菜谱之麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

材料准备

• 嫩豆腐 300克
• 牛肉末或猪肉末 100克
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 豆豉 1小勺
• 蒜末 1小勺
• 姜末 1小勺
• 辣椒粉 1小勺
• 花椒粉 1小勺
• 生抽 1小勺
• 糖 1小勺
• 水淀粉 适量
• 葱花 适量

豆腐处理

嫩豆腐切2厘米见方的小块，放入加盐的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干。焯水可去除豆腥味并使豆腐更紧实。

炒制肉末

锅中放油烧热，加入牛肉末或猪肉末翻炒至变色，煸出油脂后盛出备用。

调制酱料

同一锅中留底油，加入郫县豆瓣酱、豆豉、蒜末、姜末小火炒出红油，注意火候避免焦糊。

炖煮豆腐

倒入豆腐块和炒好的肉末，轻推均匀，加入辣椒粉、生抽、糖和少量清水，小火炖煮3分钟让豆腐入味。

勾芡收汁

淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒花椒粉和葱花，装盘即可。花椒粉最后加入以保留香气。

注意事项

• 嫩豆腐易碎，操作时避免频繁翻动，用锅铲轻推。
• 郫县豆瓣酱和豆豉咸度较高，生抽和盐需酌情添加。
• 喜欢麻辣味可增加花椒粉和辣椒粉用量。